哪些酒适合长期保存，什么样的白酒适合长期保存

　　俗话说“酒是陈的香，情是旧的浓”，在酒水行业，陈年老酒是很受欢迎的，而且价格也比较高。同一个系列的酒，一般10陈要比5年陈价格高上不少，而20年窖藏的价格或许就会让你心尖一颤的感觉。我们可以借着酒的价格差异品评一把岁月的魅力和价值，相传女儿红就是在女儿满月时埋下的酒，等到女儿出嫁时再启出，所以才被称为“女儿红”，这酒不仅有岁月的醇香，更有百般滋味在心头，相信一定是难言的珍重。


　　那么是不是我把一瓶酒保存下来，经过时光的加持就可以得到一瓶让人沉醉的佳酿呢？千万别高兴的太早了，或许你会得到一份酸涩的苦酒，甚至可能会是变质的坏酒。想让岁月留芳，需要我们认真的筛选，下面我们先来说一说究竟什么样的酒可以长期保存，哪些酒适合长期收藏。


　　首先黄酒大多数不适合长期存放，目前市面上的大多数黄酒保质期都是1-3年，5年保质期的也有。那么故事里的女儿红又是怎么回事呢？女儿红之所以可以存储那么久并且时间越长越好喝，那是因为女儿红是酿好的原酒，并且用特殊方法密封后一直埋藏在地下特定的温度、湿度和土壤中。而市面上的黄酒都是原装酒经过二次过滤、勾兑再灌装的，并且灌装后存储环境发生了很大变化。这种勾兑的黄酒，酒精浓度不是很高，多在10%~25%之间，放的时间长了，酒精挥发，品质会下降。


　　然后是红酒。葡萄酒也不太适宜长期存放，葡萄酒有自己的生长发展周期，从年轻到成熟再到衰老，这样的生命轨迹是无法避免的。大多数葡萄酒就像我们人一样，经受不住岁月的蹉跎，适饮期不会超过5年。那么现在有个问题来了，82年的拉菲是怎么回事？那是因为只有极少数顶级酒庄生产的优质珍稀葡萄酒可以长久保存，这种酒酿造方法以及本身的酸度、酒精度、单宁和风味物质等因素都有特定的要求，而这部分葡萄酒所占比例不及全球葡萄酒生产总量的0.1%。具有收藏潜质的葡萄酒需要具有10年以上的陈年潜质，前提是，这些葡萄酒必须存放在适当的环境中，条件非常苛刻，需要恒温、恒湿、避震，要考虑光线和声音等因素，可以说葡萄酒天生就不是普通人能收藏的。如果你像白酒一样存放，拉菲也会变垃圾。

　　最后我们说一下什么样的白酒适合长期保存

　　白酒在储存的过程中出现水解，而且酒精容易挥发，度数太低的白酒储存时间过长不是越来越醇香反而容易跑味，饮用口感就差很多了。所以高度白酒更适合长期储存，度数在50度至6度之间最佳。

　　白酒有酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型等多种香型，像清香型的白酒长期储存香气容易流失，就没了收藏的价值，所以从香型上来说，酱香型白酒和浓香型白酒更适合长期存放，这两种白酒的香味层次非常的丰富，储存的时间越长香味越浓。


　　从白酒的生产用料来讲，纯粮食酿造白酒更适合长期储存。纯粮食酿造的白酒成分比较的干净，储存时间越长酒香越浓郁，并且酒的口感越醇厚，那些食用酒精勾兑的白酒在长期储存的过程中酒精会挥发，酒味变淡，口感变差。

　　新酿出来的酒，里面含有很多低沸点的物质，如硫化氢、硫醇、硫迷等有害物质，白酒的存放时间长有利于有害物质的挥发。酒中含有多种有机酸，储存过程中，醇类物质就会与有机酸发生化学反应，产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气，所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。酒的“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁，酒味醇厚。而且这种最佳状态最多可以持续几十年。

　　总的来讲就是，传统工艺酿造的高浓度纯粮白酒适宜长期储存，酒精浓度在50到68度之间最佳，推荐你选择53%以上的白酒收藏。收藏的时候要放在阴凉通风的环境中，切记封好瓶口，放好后尽量不要去碰它，防止振动破口。