白酒浓香型好还是酱香型好

　　中华文化上下五千年，从始至终弥漫着醉人的酒香。酒，是我们文明的一部分，它代表着豪迈、洒脱，比如“诗万首，酒千觞。几曾著眼看侯王。”它诉说着担当和使命：“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”它同样描绘着人生的起起落落：“桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯。”如果历史中少了酒，多少才情无缘得见，多少故事索然无味。


　　当然，酒不仅有诗书趁年华的一面，酒还有它必不可少的实用价值。相传酿酒是夏朝的仪狄发明的，我们都知道，粮食酿成酒保存时间更长，在古代缺少器物和良好的存储条件的情况下，把粮食酿成酒就类似于我们曾经把水果做成水果罐头。另外大家都知道古代天寒地冻对人类的伤害，历朝历代冻死的人不计其数，因为寒湿染病受伤的人就更多了。在这种情况下，喝口酒那可不仅仅是暖暖身子的功效了，它就是一口救命护心丹，缓解人类生活中的病痛更是应用广泛。难不成你以为我们的祖先都是中二的文艺青年不成，人家可是实实在在的出于民生社稷考虑的，只是让普通老百姓日用而不自知。


　　时至今日，白酒已经有了酱香型、浓香型、清香型、凤香型等多种口味，其中酱香型白酒和浓香型白酒是喝的最多的两种口味。那么白酒到底是浓香型好还是酱香型好呢？我们先来看一下什么是浓香型白酒，什么是酱香型白酒。

　　浓香型白酒

　　窖池和原料：

　　首先是原料的不同，浓香型白酒使用的原料基本是高粱、小麦，当然也有少数酒厂会混合不同的谷物作为原料，一般情况下都是以高粱、小麦作为主要原料。浓香型白酒发酵用的是泥窖，越老的窖池，酿造的酒越好。也就是说浓香型白酒，酒厂泥窖池的年龄很重要。俗话说“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，因为老窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，越是老的窖池，越是珍稀，产的酒也就越好。泥窖池会随着时间的增长而改变颜色，窖龄长的窖池在阳光下会显出五颜六色。万年糟就是说，浓香型白酒从窖池中取出的母糟，会加入部分新粮食后继续发酵，一直往复如此，浓香型白酒是混蒸续糟工艺制作。


　　发酵周期和产量

　　另外就是浓香型白酒的发酵周期比较短，浓香型白酒窖池发酵一般两三个月足够了，而且一斤原料大概能酿造3两浓香型白酒。

　　口味口感

　　口味方面，浓香型白酒具有窖香浓郁，口味丰满，入口带甜、芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净且余韵长等特点；浓香酒喝起来刺激感更强，释放的会很快，入口后对黏膜的刺激大，会有辣辣的感觉。

　　酱香型白酒

　　窖池和原料：

　　酱香型白酒的原料只有小麦。酱香型白酒发酵用的是石窖，窖池采用的是条石窖，因此窖池年龄对酿酒影响不大。酱香型白酒的原料是先在窖池外面堆积发酵，称为阳发酵。在窖池外发酵到一定阶段再将原料放入窖池内发酵，窖池内的发酵成为阴发酵。相对浓香型白酒而言，酱香型白酒采用的是高温制曲，工艺比之更复杂，生产周期更长。

　　发酵周期和产量

　　酱香型白酒的发酵周期比较长，酱香型白酒窖池发酵大概需要9个月，生产周期至少为5年（1年生产期、3年陈酿期、1年勾兑后陈酿）。而且一斤原料大概能酿造2两酱香型白酒。

　　口味口感

　　口味方面，酱香型白酒香味细腻、不突出，醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散。


　　综上而言，酱香型白酒的酿造周期和工艺成本要高于浓香型白酒，也就是说，如果你按照时间成本来算，酱香型白酒明显成本更高。但是喝酒讲究的是口感和个人爱好，浓香型白酒毫无疑问味道更为凛冽芳香，喝起来更有感觉；而酱香型白酒则味道更为内敛，它讲的是韵味悠长，细腻醇厚。同样酱香型白酒相对来说对人的刺激性更小，酒后不容易头疼。你要是从实际情况来看的话，浓香型白酒明显受众更多，那么你喜欢哪个呢？