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白酒浓香型好还是酱香型好

中国名酒招商网发布日期:2022-03-15浏览:831
  中华文化上下五千年,从始至终弥漫着醉人的酒香。酒,是我们文明的一部分,它代表着豪迈、洒脱,比如“诗万首,酒千觞。几曾著眼看侯王。”它诉说着担当和使命:“醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。”它同样描绘着人生的起起落落:“桃李春风一杯酒,江湖夜雨十年灯。”如果历史中少了酒,多少才情无缘得见,多少故事索然无味。


  当然,酒不仅有诗书趁年华的一面,酒还有它必不可少的实用价值。相传酿酒是夏朝的仪狄发明的,我们都知道,粮食酿成酒保存时间更长,在古代缺少器物和良好的存储条件的情况下,把粮食酿成酒就类似于我们曾经把水果做成水果罐头。另外大家都知道古代天寒地冻对人类的伤害,历朝历代冻死的人不计其数,因为寒湿染病受伤的人就更多了。在这种情况下,喝口酒那可不仅仅是暖暖身子的功效了,它就是一口救命护心丹,缓解人类生活中的病痛更是应用广泛。难不成你以为我们的祖先都是中二的文艺青年不成,人家可是实实在在的出于民生社稷考虑的,只是让普通老百姓日用而不自知。


  时至今日,白酒已经有了酱香型、浓香型、清香型、凤香型等多种口味,其中酱香型白酒和浓香型白酒是喝的最多的两种口味。那么白酒到底是浓香型好还是酱香型好呢?我们先来看一下什么是浓香型白酒,什么是酱香型白酒。

  浓香型白酒

  窖池和原料:

  首先是原料的不同,浓香型白酒使用的原料基本是高粱、小麦,当然也有少数酒厂会混合不同的谷物作为原料,一般情况下都是以高粱、小麦作为主要原料。浓香型白酒发酵用的是泥窖,越老的窖池,酿造的酒越好。也就是说浓香型白酒,酒厂泥窖池的年龄很重要。俗话说“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”,因为老窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落,越是老的窖池,越是珍稀,产的酒也就越好。泥窖池会随着时间的增长而改变颜色,窖龄长的窖池在阳光下会显出五颜六色。万年糟就是说,浓香型白酒从窖池中取出的母糟,会加入部分新粮食后继续发酵,一直往复如此,浓香型白酒是混蒸续糟工艺制作。


  发酵周期和产量

  另外就是浓香型白酒的发酵周期比较短,浓香型白酒窖池发酵一般两三个月足够了,而且一斤原料大概能酿造3两浓香型白酒。

  口味口感

  口味方面,浓香型白酒具有窖香浓郁,口味丰满,入口带甜、芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净且余韵长等特点;浓香酒喝起来刺激感更强,释放的会很快,入口后对黏膜的刺激大,会有辣辣的感觉。

  酱香型白酒

  窖池和原料:

  酱香型白酒的原料只有小麦。酱香型白酒发酵用的是石窖,窖池采用的是条石窖,因此窖池年龄对酿酒影响不大。酱香型白酒的原料是先在窖池外面堆积发酵,称为阳发酵。在窖池外发酵到一定阶段再将原料放入窖池内发酵,窖池内的发酵成为阴发酵。相对浓香型白酒而言,酱香型白酒采用的是高温制曲,工艺比之更复杂,生产周期更长。

  发酵周期和产量

  酱香型白酒的发酵周期比较长,酱香型白酒窖池发酵大概需要9个月,生产周期至少为5年(1年生产期、3年陈酿期、1年勾兑后陈酿)。而且一斤原料大概能酿造2两酱香型白酒。

  口味口感

  口味方面,酱香型白酒香味细腻、不突出,醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散。


  综上而言,酱香型白酒的酿造周期和工艺成本要高于浓香型白酒,也就是说,如果你按照时间成本来算,酱香型白酒明显成本更高。但是喝酒讲究的是口感和个人爱好,浓香型白酒毫无疑问味道更为凛冽芳香,喝起来更有感觉;而酱香型白酒则味道更为内敛,它讲的是韵味悠长,细腻醇厚。同样酱香型白酒相对来说对人的刺激性更小,酒后不容易头疼。你要是从实际情况来看的话,浓香型白酒明显受众更多,那么你喜欢哪个呢?
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