白酒挂杯到底好不好？

　　很多人认为，无论喝红酒还是要喝白酒，都要看挂杯。挂杯就是把酒倒入杯中，倒出后，留在酒杯的痕迹。
　　
　　挂杯的具体现象是先斟酒，然后轻轻的摇动酒杯，让酒液在杯壁上转圈流动，当不再摇动酒杯时，酒液回流，如果看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方的水迹是慢慢地在酒杯的壁面形成向下滑落的“泪滴”，像一条条小河一样，那就是挂杯，反之则不是。不少人将挂杯当做判断酒好坏的标准，那么白酒挂杯到底怎样？会挂杯的就一定是好酒吗？

　　
　　首先，挂杯是因为酒中的主要成分是酒精和水，而这两种物质的挥发速度明显不同。酒的挥发速度远快于水。率先由液体变为了气体，而水稍慢，所以这部分酒液会受到酒精挥发所形成的，向上的牵引力。于是，酒精挥发的向上牵引力和这一部分酒液所受到的重力相互作用，于是就形成了挂杯。所以酒精含量高的酒挂杯都漂亮。
　　
　　所以通过挂杯判断酒质是有一定道理的，因为白酒中的风味物质越丰富，挂杯现象也就越明显，喝起来就会更醇厚。但是现在勾兑酒通过工艺，也可以达到挂杯的效果，因此只靠挂杯判断酒的质量是不靠谱的。

　　
　　不同的白酒因为原料和酿造工艺的不同，酒体也有着不同的差距和不同的评判标准，所以不能仅靠挂杯的现象来判断一个酒的质量。