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白酒众多,真正的纯粮酒该如何判断?

中国名酒招商网发布日期:2022-01-21浏览:403
  纯粮酒,是指全部使用粮食酿制的酒。主要选用高粱、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料,并且要求原料颗粒饱满、干燥、杂质少,无霉变,并且具有严格的分级除杂制度。
  
  其中纯粮酒也分为两种。固态纯粮酒,是指用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵的酒,这种酒需要加香精香料勾兑,才能直接饮用,虽然通常也被称为纯粮酒,事实并不是真正的纯粮酒。另一种则是用小麦、小麦大曲,在大缸中液体发酵,用回沙技术,蒸馏的酒,被称为真正的纯粮酒,此酒未加任何香精香料,蒸馏出来即可饮用。

  
  纯粮酒,因为其原料是粮食酿造的纯酒,所以有害物质含量极少,对人体的损害也相比其他类型的酒会更少一些。
  
  勾兑酒,是指酿酒的一种工艺工序。勾兑酒通常使用酒精、香精、糖精和水。其中酒精部分有两种,粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。所以相对于纯粮酒成本较低,两种酒精主要的区分是香味不同,粮食酿造的酒精含芳香性物质。在酿酒过程中,芳香性物质都可以通过香精来调节,所以口味也差不多,口感也可以加如粘稠剂来调节,所以酒喝起来不会有太大差异,与纯粮酒较为难以区分。
  
  那么应该如何区分纯粮酒和勾兑酒呢,有以下几种办法。
  
  首先可以看标识,符合国家执行标准规定的固态发酵法标准的,就是纯粮酒。

  
  然后可以靠闻来判断纯粮酒,纯粮酿造的白酒问起来香气纯正饱满,而勾兑酒会有工业酒精的刺鼻味。也可以取一点白酒放在手心里取,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;说明是纯粮酒,而酒精勾兑的白酒闻起来冲鼻子,气味古怪,而且留存时间很短,味道消散很快。
  
  最后是饮后的感受,一般的纯粮酒在饮后不口干不上头不难受,而勾兑酒因为使用酒精的问题酒后会难受。
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