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凤香型白酒是什么?有什么特点?

中国名酒招商网发布日期:2021-12-31浏览:153
  凤香型白酒属于中国白酒的几大香型之一,以西凤酒为凤香型的代表,与酱香型、浓香型、清香型等香型齐名。那么凤香型白酒有什么样的特点,这些特点是怎么形成的呢?
  
  首先凤香型白酒的特点是香味清而不淡、浓而不艳,口感甘润挺爽,尾净悠长。

  
  这种香型的白酒,以高粱为原料,是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,窖龄不超过一年的新土窖发酵,一般14天的较短的发酵期,酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。“酒海”是用柳条编的大型血料纸酒篓,用来贮酒,贮存3年后勾调出厂。海的内涂料对酒的风格起着重要作用,酒海使酒在贮存过程中会溶解进去酒海涂料当中的一些成分。这些物质对酒的风格起到了一定的助香作用,使白酒有蜜香味。新窖池每年更新一次,去掉窖壁、窖底、老窖皮,再换上新土,这样既有生长己酸菌的条件,使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制,控制在浓香不露头的程度。
  
  其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。凤香型既不同于浓香型又不同于清香型,而是兼具两种香型的特点与一体:清而不淡,浓而不艳,无色,入口突出醇的浓厚。挺烈,但是不暴烈,落口干净、爽口。

  
  而作为凤香型代表的西凤酒,有着深远的历史,自古以来就广受好评。以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名。苏轼任职凤翔时,酷爱此酒,曾有“柳林酒,东湖柳,妇人手(手工艺)”的诗句,后来传为佳话。
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