当前位置: 名酒招商网 > 行业资讯 > 果酒资讯

果酒的制作方法及步骤

中国名酒招商网发布日期:2021-12-28浏览:613
  用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒,葡萄酒,杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母,可以防止污染。

  果酒酿造步骤:

  一、果酒的分类及制作工艺流程


  按酿造方法和产品特点不同,果酒分为四类


  1.发酵果酒:用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的,如葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同,又分为全发酵果酒与半发酵果酒。

  半发酵果酒:果汁或果浆中的糖分部分发酵。

  全发酵果酒:果汁或果浆中的糖分全部发酵,残糖1%以下。

  2.蒸馏果酒:果品经酒精发酵后,再通过蒸馏所得到的酒,如白兰地、水果白酒等。

  3.配制果酒:将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露,或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。

  4.起泡果酒:酒中含有二氧化碳的果酒。小香槟、汽酒属于此类。

  按含糖量分(以葡萄糖计,g/L葡萄酒)


  果酒的详细制作步骤

  1、选料

  选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。

  2、破碎

  用破碎机将洗净的草莓破碎,并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶,每100公斤加入6%的亚硫酸100克,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

  3、调糖

  按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖,这样才能酿成10度以上的草莓果酒,因此,要先测定果浆的含糖量,不足时要加入砂糖,使每100克果浆含糖20—25克,酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8—12克,果酸不足可加柠檬酸。

  4、发酵

  把调好的果浆装入容器内,温度保持在25—28度,1—2天即开始发酵。过3—5天,当残糖降至1%时发酵结束,除去果渣,将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存,通过汽化的酶化使果酒成熟,成熟期约需1年,中间需更换容器。

  5、澄清

  澄清剂可用0.04%的碳酸钙。先将琼脂浸3—5小时后加热融化,至60—70度时倒入酒中,搅匀后采用过滤机过滤即可。

  6、调酸

  主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12%—16%,含酸0.5%,酒精12—14%,不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭。4.0;半干果酒酒:4.1-12.0;半甜果酒酒:12.1-50.0;甜果酒酒:≥50.1。
我要留言 (想进一步了解或有疑问,请在下面留言,您将获得免费寄送的资料和专业解答)

如果您对该企业感兴趣
请在右侧留言咨询。

代理流程四步法

  • 留言咨询>>
  • 等待回访
  • 签订合同
  • 代理成功
  • *姓名 我已阅读并同意《7999名酒招商网服务条款》
  • *手机
  • *金额
  • *留言
    您可以根据下列意向,快捷留言
    • 我有意向,请问加盟费是多少?
    • 很想合作,来电话细谈吧。
    • 请问具体的加盟流程是怎样的?
    • 请问贵公司哪里有样板店或直营店?
    • 请给我打电话并寄送加盟资料。
  •  
更多>>果酒招商加盟企业推荐
序号项目名称