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发黄的白酒年份更老对不对,发黄的酒就是老酒吗?

中国名酒招商网发布日期:2021-12-22浏览:136
  有很多人都说,白酒的酒液如果是泛黄的颜色,那就说明,这瓶酒是有年份的老酒,许多酒友遇到了这样的酒,都会流露出羡慕的心态,有些爱酒之人更是不惜重金买来,用来收藏,毕竟新酒很容易得到,而像这样微微泛黄的老酒却很难再次遇到。
  
  首先说一点,很多白酒存放得当,时间久了,确实会越来越醇香,味道越来越好喝,而且颜色会发黄。但是不能因此说,颜色发黄的白酒就是好酒,这不是必然的关系。
  

  不过对于老酒知识,并不是所有的酒友都了解,很多人也只是跟风,别人说这酒好,他就跟着说这酒好,没有一个正确的认知。就像发黄的酒就是老酒这个说法一样,虽然不能说这句话就是错误的,但显然这样说是不够严谨的,颜色泛黄的酒,并不一定都是老酒。
  
  白酒为什么会发黄呢?
  
  白酒颜色发黄是一个非常复杂的过程,它和使用的原料、酿酒的工艺、储存的容器,以及存放的时间,还有酒的香型都有关系(比如米香型,放的时间很久也不会发黄)。一般情况下和时间的关系最大,也是最直接。
  
  这是因为白酒里有一种“糠醛”的物质,它容易变黄,体现在白酒里就是微微发黄。白酒在合适的环境下存储,颜色会微微发黄,这其中醛类物质是主要因素。但是不是所有的白酒都会发黄,“糠醛”含量越少越不会发发黄。一般来说,酱香酒最容易变黄,浓香型其次,兼香型次之,清香型最不易发黄。
  
  这是因为清香型白酒多以高粱为原料,大曲为糖化发酵剂。用的是清蒸二次清的工艺,讲究清正,一清到底,酒体非常干净。它的主要香味来源是乙酸乙酯和乳酸乙酯。所以清香型白酒基本上不会发黄,除非酿造工艺问题,含有少许杂质导致的。

  
  1.酱香老酒泛黄才正常
  
  其实,并不是所有香型的白酒都会泛黄,有年份的酱香型白酒,酒液更容易呈现出自然的泛黄颜色,而像清香型白酒,本身就以清净透亮而得名,讲究的就是一个净,所及即使几十年的清香型白酒,也不如十几年的酱香型白酒泛黄更明显。
  
  有年份的酱香型白酒,酒液呈现出来的是自然的微黄色,如果仔细观察的话,还会看得出有些许的泛着绿色的感觉,如果年份在十几年以上的酱香老酒,会看到它呈现出来的是琥珀色。
  
  2.部分酱酒蒸馏出来就微微泛黄
  
  酱香型白酒,有大曲酿造和麸曲酿造之分,一般人们喝的酱香酒,都是以大曲酿造为主,麸曲的酱香酒,是很小众的一类,在口感上,大曲酿造的酱香酒,比麸曲的喝起来更醇厚。
  
  但是麸曲酱香酒有个挺突出的地方,就是它的酒液中会透露出微微泛黄的颜色,即使是刚酿出来的新酒,也会有微微泛黄的颜色,如果不懂这个麸曲酱酒的人,就很可能把这些微微泛黄的新酒,当成年份老酒了。
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