即墨黄酒散酒招商

    “黄酒是世界上最古老的酒种之一，即墨老酒作为黄酒的一种，商周时期就已经出现了，至今有四千年的悠久历史”，即墨黄酒厂博物馆馆长孙举大告诉记者，在春秋战国时期，即墨一带酿造的黄酒是民间最常用的助兴饮料，称为“醪酒”；到了宋代，酿酒压榨技术已经成熟，成为当地的一大行业；清代时，即墨城内有“隆盛栈”这样的老酒馆十几家，“可以说，即墨老酒的酿造技艺是世代延续积累而成的。”


    1949年新中国成立后，即墨县人民政府组建了“即墨县黄酒厂”（1988年7月更名为山东即墨黄酒厂）。为便于同其它地区生产的黄酒区别，同时也取“陈年佳酿”之意，山东即墨黄酒厂将自产的黄酒称为“即墨老酒”。2013年即墨老酒传统酿造工艺被列为“省级非物质文化遗产”，即墨老酒也以此享有了“黄酒北宗”的美誉。

    记者在即墨黄酒厂副总经理、省级非物质文化遗产代表性传承人韩吉臣的带领下，参观了即墨老酒的传统酿造工艺。“黄酒厂自成立以来，就严格按照‘古遗六法’传统酿造工艺要求，后来又逐步总结出了‘守六法，把五关’的工艺精髓。”韩吉臣接着解释道，“守六法”是指酿造即墨老酒所必备的原料和加工条件，即黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、火剂必得、湛炽必洁，“把五关”则指煪糜、糖化、发酵、压榨、陈储这五个生产环节，每个环节都要对品质进行严格把控。

    在即墨老酒酿酒师傅的世代传承中，流传着“三天会酿酒，一辈子不出徒”的俗语，这是酿酒师傅们对即墨老酒传统酿造工艺持之以恒的追求与敬畏。

    “即墨黄酒厂工匠们倾心追求，把品质从99%提高到99.99%，将其看得像生命一样重要。”在韩吉臣看来，这种黄酒品质的坚守，“三分靠工艺，七分靠经验”，师徒们传承古遗六法传统酿造工艺是关键。


    为此，企业在总经理杜祖远的带领下参与起草、制定了地方标准、行业标准、国家标准10余项，韩吉臣作为北方黄酒行业唯一应邀者参与了黄酒高级酿酒师全国酿酒行业职业技能鉴定统一培训教材的编写，为黄酒行业各类标准的制定、规范行业发展和北方黄酒的基础研究工作起到了积极推动作用。此外，还牵头建立了中国北方技术力量最雄厚的省级企业技术中心。