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坤沙碎沙分不清,你还敢说你懂酱酒?

中国名酒招商网: / 发布日期:2021-04-22 浏览次数:4072
如今市面上酱香酒的品质良莠不齐,价格也是眼花缭乱,上到几千元,下到十几元,弄得许多酒友一脸迷茫。今天贵州迎宾就跟大家好好聊一聊,每个价位的酱香酒,到底有什么不同?又该如何去分辨它们?以避免酒友们,被人卖了,还帮着数钱!
 
的确,网上是流传着很多检测的方法,诸如火检法、手搓法、加水破坏法等等。然而,真相是这些方法统统不靠谱,这些只能用来甄别酒精酒与粮食酒,而粮食酒里也分高低。这三者的关系,我举个例子来说明:
 
现在市面上绝大部分的酱香酒都算得上纯粮酒,不管价格是几十块的,抑或是几百几千的,只要是‘正经’的来路,都算。但是,纯粮酒≠好酒!如果你认为,只要是纯粮的,就是好酱酒,那你还是太纯真了。
 
首先,要明白,所有白酒酿造工序,不管复杂与简单,总结来讲,只有五个大步骤:
 
大家懂了这点,我们再来学习如何辨别酱酒的好与差!
第一档:大曲坤沙酱香酒
原料:完整(破坏20%)的茅台镇本地红缨子高粱。
曲块:高温制成的大曲,曲块原料是小麦,温度在60℃以上。
工艺:由于完整的红缨子高粱很顽固,煮一次是不能把它全榨干的,所以要反复地蒸煮9次,头两次蒸煮称为‘下沙’跟‘糙沙’,这两次不取酒,剩下的7次蒸煮取七轮次酒,再把不同轮次的酒配比勾调,就得到了我们最想要的大曲坤沙酱香酒。
时间:刚酿出来的新酒,有严重的生涩味,不宜直接入口品饮,需要窖藏至少三年以上陈化老熟,方可装瓶出厂。
 
第二档:碎沙酱香酒
原料:完全粉碎后的高粱,且不一定是当地的红缨子高粱。
曲块:可能只用单一的大曲,更可能是多种曲块共用并添加催化剂。
工艺:将原料粉碎,通过预处理后再拌入大曲,入窖发酵二三十天就可蒸馏取酒,一次性取完。
时间:从开始制造到成品,只需大概1-2个月的时间,最多存储一年后,就可装瓶售卖。
 
第三档:翻沙酱香酒
原料:酿完坤沙酒后剩下的酒糟(酒渣)
曲块:适当的质料与曲药
工艺:翻沙酒谈不上什么工艺,就是用酿完坤沙酒后剩下的下脚料,重新加入一些质料与曲药,然后发酵、蒸馏、取酒。时间比碎沙酒更短,成本也更低廉。
时间:成品大概30天,且无需存储。
 
第四档:串蒸酱香酒
这已经属于酒精酒了,只不过是带着酱味的酒精,很好分辨的,就不作过多的介绍。
接下来,敲黑板,划重点了!新手如何来辨别坤沙、碎沙、翻沙呢?
 
 
如果学到了,请加贵州迎宾酒招商部陈经理:18685640680 ,将为您推荐更多的酱酒知识!

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