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齐绍仁——人生如酒历“酒”弥香

中国名酒招商网: / 发布日期:2019-08-19 浏览次数:88
    见到Nol的下午,是在“齐少的酒窝”,这是一群喜欢美食和美酒的人聚会的“窝”。定期举行的葡萄酒品酒会,拍摄“一分钟品酒客”的视频都在这间不大却布置温馨的房间里。在这里他不是一本正经的葡萄酒讲师,而是一个跟你分享品酒感受,陪你聊天喝酒插科打诨的哥们儿。我们的谈话就在他有点无厘头的法式幽默中开场。
    我不太容易氧化
    有好酒的地方都少不了Nol。他成为酿酒师、侍酒师的原因简单粗暴:“首先我爱喝酒,然后就开始学习酿酒。”在阿尔萨斯、勃艮第、波尔多等经典产区酿过酒的他认为一个好的酿酒师是需要天赋的,不是爱喝酒、喜欢酒就能成为酿酒师。“酒的性格就是酿酒师的性格,酒的性格就是庄主的性格,酒的性格就是市场部的性格,越大的酒庄越会遵循市场消费者的口味,越小的酒庄越遵循庄主自己的味道。”不但要会酿酒,懂得葡萄酒的性格也是酿酒师必修课之一。
    有人说对不同葡萄酒的偏好能反映出一个人的性格,当问到哪一款酒能代表他的性格时,Nol想都没想就写下Irancy的名字。“我近很迷恋它,它有95%的Pinotnoir,混入5%的Csar,勃艮第小产区出品。Pinotnoir很柔和,而Csar却很张扬,带着点固执的葡萄品种……Pinotnoir是大家不太容易喜欢的酒,它果香气比较多,层次感可以说丰富,也可以说简单。这款酒非常有陈年的潜力,十年前和十年后看到它不会有极大的落差,价格也非常平易近人。
    它产量很低,只有180公顷的葡萄园,只能在当地才能喝到……”他滔滔不绝地说着Irancy的个性与风味,似乎在说葡萄酒,又像是再说他自己。他说自己正如这款酒一样,很直爽并且不啰嗦,也不会有太大的变化,“我不太容易氧化。”他就这样轻描淡写地用自己常用的评论葡萄酒的方式评论自己。在他的描述中,仿佛穿过勃艮第Irancy地区广袤的葡萄园,眼前变幻出柳暗花明的另一番景象。一座古朴的小镇,四周环绕着修建于古城废墟之上的公路与热闹繁华的小巷、古老的房屋,小镇的一切都像是在另一个世界里,安安静静地过着自己的生活。
    关于齐绍仁
    法文名Nol。葡萄酒专栏作者;法国酿酒师与葡萄酒讲师;大陆及台湾地区第1位开始教授WSET三级的讲师(2008年起);第1位勃艮第夏布利大中华官方讲师,夏布利第1位华人授勋骑士,以及西班牙Monastrell大使,Jumilla大使;和姐姐合著的《法国人的酒窝》是第1本由华人获得的全球佳美食美酒书籍。
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