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“同出茅台镇,品质两重天”,酱酒根据地现质量危机?

中国名酒招商网: / 发布日期:2019-08-19 浏览次数:92
    核心产区走出劣质酒,谁是“真凶”?
    酿得出一等一的好酱酒,也出产了数量不少的劣质酒、问题酒在部分消费者眼中,茅台镇的形象,似乎已不再如曾经那般神圣。
    品质上的马太效应,在占地7.5平方公里的茅台镇核心酱酒产区内,正越来越明显。有限的土地资源,酒厂数量却多如牛毛,要想在茅台镇实现品质的统一化、标准化,并非易事。
    一面是国内优质酱酒集聚的黄金产区,一面是层出不穷的品质乱象自蚀基底,究其根源,质量差从何而来?而保持和维护茅台镇酱酒应有的水平和形象,质量危机到底该如何断绝?
    劣质酒的背后,谁是“真凶”?
    对于很多初次甚至是多次来到茅台镇的游客而言,买一瓶酱酒并非难事,而要买一瓶真正的好酱酒,却并不那么简单。
    之所以会出现这样的情况,就在于茅台镇上的酒厂数量,可以说是多到让人“怀疑人生”。
    在众多到访过茅台镇的游人眼中,除了空气中弥漫着的糟香味,茅台镇给人的另一大印象,便是布满街道两旁的售酒店铺。五步一小店,十步一大店,茅台镇上的酒铺盛况可见一斑。如果说每一家店铺背后,都有一家酒厂甚至作坊,可想而知其数量有多么巨大。
    从相关渠道获悉,目前,仁怀市获得食品生产许可的酒企数量达506家,其中约四分之三以上的企业厂址皆在茅台镇范围内。另有数据显示,考虑到各种级别和规模,茅台镇上现有的酿酒工厂及作坊的数量目前已接近3000家。
    酒厂数目众多,品质自然参差不齐,没有系统的管控及标准,其中很多酒厂及作坊的酿酒资质自然难以保障。
    在对茅台镇的实地走访中发现,很多小企业的酿造厂房并未按照标准制式进行建造,受场地限制,部分小酒厂及作坊的发酵和勾兑基本都在同一区域内完成,卫生条件无法达标,储酒环境也无法满足条件。
    在酱酒热成为市场风口的今天,即便硬件设施不达标,巨额的利润仍使这一部分企业开展生产经营。随之而来在工艺上进行人为的缩减和调整,也是茅台镇酱酒品质难保的重要原因。
    这其中,除了来自物力成本增加和大型企业挤压所带来的生存压力,盲目追逐收益,才是导致这一现象发生的关键所在。
    伴随着酱酒酿造手法的繁复和不可控性,工艺流程遭到压缩,酱香型白酒品质不跟样等传统问题,也在这些不达标的酒体中暴露无遗。一旦作为产品流入市场,这些站不住脚的酱酒自然经不起消费者的考验。而这种“一锤子买卖”对于茅台镇酱酒的信誉也自然是极大冲击。
    “价格50元到200元不等,都是大曲酱香,只要你想要,各种味型都能做。”茅台镇上,一位自称家中有酒厂的摩的司机表示,乱象的根源在于品质,而价格的不透明、不对等也更加剧了这一情况。
    还原好酱酒的真实面貌
    有坏自然有好,之所以茅台镇酱酒能够声名远扬,与大部分优质企业对品质和匠心的坚守密不可分。
    茅台镇能够酿造好酱酒的先决条件,在于其独特的地理位置和水土环境。地处赤水西岸,独特的紫砂页岩渗透出了富含多种健康物质、利于酿酒的水源。而河谷地带的高温湿热,更是在当地形成了独有的小气候带,让酿酒微生物能够在此成群繁衍。
    近年来,随着茅台等大型企业对本地酿酒生态的重视及保护,茅台镇等赤水河核心产区的风土特质得以更好地放大和保留,加之不少企业坚持使用本地高粱作为酿酒原料,也为一瓶好酱酒的出产提供了保障。
    而真正决定酱酒品质的关键,在于对传统酿酒工艺的严格坚守。1年1个生产周期,不光要经历端午制曲、重阳下沙,还要经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒及高温制曲、高温堆积和高温馏酒等重要步骤。酿造环节结束后,是长达5年以上的贮存周期,酒体也在时间的陈酿变得更为醇厚饱满。而这一切,也正是酱香型白酒目前市价坚挺的重要原因。
    众所周知,酱酒按照品质高低,可依次划分为坤沙、碎沙、翻沙和串酒等四种品级,选用成捆高粱,按照以上“12987”和5年贮存等古法技艺酿制而成的酒品,才能称之为坤沙,而坤沙酒也由此当之无愧地成为了酱酒中的上乘酒。飞天茅台、青花郎、习酒1988等之所以能成为畅销市场的现象级大单品,其强底气正是来源于酒体本身的坤沙品质。
    虽品牌溢价能力难与茅台等大企业一较高下,但茅台镇的中小型酒企中,选择深挖品质的企业依然大有人在。
    无忧酒业所推出的大单品“无忧慢养酒”,在坚守传统工艺的基础上将健康元素揉入其中,已成为重塑品质、再造品质的突破口,更容易与消费者的诉求相吻合;与茅台酒厂隔岸相望的远明酒业,老板任远明凭借其近乎固执的酿酒原则,践行“有多少粮、酿多少酒”“绝不添加、绝不偷工减料”等理念所打造的产品赢得了良好的市场口碑。企业也在2019年被评为与茅台集团、习酒集团并列的贵州三大诚信酒企。
    同处一地,优质酒企的责任与担当同样存在。而对于此刻身处品质“两重天”空隙中的茅台镇众多酱酒企业而言,需要的正是来自榜样的力量。
    守住底线,劣酒的根当如何斩断?
    作为代表优质酱酒的金字招牌,由茅台镇上升至整个仁怀产区,其超强的市场转化力并非空穴来风。
    据可靠数据显示,2018年,仁怀酱香酒品牌价值达到722亿元,酱香白酒酿造产业在全国位居榜首。而仁怀市出台的《中长期白酒发展规划》中也明确指出,到2020年,全市白酒产量将达到50万升,白酒产值达1000亿元,实现利税300亿元以上,仁怀酱香酒市场份额在全国占比提到5%以上。
    所以,对于区域内酒业集群的整体发展而言,茅台镇的信誉不容有失。而要彻底斩断酱酒质量差所带来的困扰,有关部门的引导将起到至关重要的作用。
    一方面,建立健全长效的监管机制,划清标准和界线,规范和规避问题酒厂在酿酒过程中的失准行为;另一方面,出台相关扶植政策,为中小型酒企的生产动销提供相应便利,大限度保障中小型酒企的既得利益。
    有专业观点认为,“散兵作战”可以说是贵州白酒中小型企业的生存写照,集群态势并不明显。而相较贵州,同为酿酒大省的四川对酒企的关注却相对全面。在全力保障“六朵金花”发展的同时,四川省还在今年评出“川酒十朵小金花”企业,对各级酒企的重视程度可见一斑。
    从政策层面保障酒企协同发展的同时,大型酒企也应当对中小型企业进行一定程度的帮扶和让步,建立和完善竟合机制,形成区域内企业的良性发展氛围,从而实现真正意义上的抱团前行。
    回归中小型酒企本身,聚焦品质还应当是企业发展的重中之重。通过品质塑造做产品,转变传统营销思维,进行线上推广、IP打造等时下热度较高的营销手段,提升品牌影响力和品牌溢价力,从而缓解企业自身的经营压力,回归发展正轨。
    质量差的问题亟待解决,用品质重燃辉煌,茅台镇酱酒的价值和意义势必会得到新的提升。
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