
在酿酒技法上完整延续了千年二锅头酒的传统方法(在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅,也成天锅。蒸酒时,需将蒸馏而得的酒汽,经一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理,因为一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分,所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒,也是质量很好的酒。)二锅头的工艺已传遍北京各地,颇受文人,墨客赞誉,吴延祁在诗中赞到,“自古人才千载恨,至今干醴二锅头”将二锅头比作“醴”。
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