井冈山市鹃花红米酒厂生产产品主要是以鹃花牌红米酒为主,它用当地特色红米及天然泉水加特殊的配制方法酿造而成。属于一种颇具井冈山特色的新型营养保健酒,具有风味独特,色泽亮丽,味道醇香微甘,酒度适中回味悠长,经分析测定富含人体必需的各种氨基酸和多种微量元素,常饮能改善食欲,增强营养,具有舒筋活血养颜益智,延年益寿,强身健体御风祛寒之功效,男女老少皆宜。

       我国着名营养学家于若木喝了该酒后,高度评价,亲笔题上“红米本是**粮,制成佳酿美名扬”。

       喝井冈山红米酒,创天下大事业。 

        红米长于武夷山西麓和井冈山高山水冷的独特环境,生长期长,又无污染,配以赣江源头水,取古老客家先民的酿酒工艺、技术,酿造而来的酒就为红米酒。酒液为琥珀色,味甜酒度低(后劲大,可别贪杯哦!红米酒内含人体所需的二十多种氨基酸、多种维生素及有益微量元素,营养十分丰富。

        红米酒的制作

        前面说过,客家居域几乎所有家庭都会酿制红米酒,酿制红米酒用红米和糯米放入大水缸中浸透,淘净,然后捞起滤干,倒入大饭甑里蒸熟成饭。复将饭甑移到大陶 钵上,淋半桶清凉水,促饭降温,然后将甑中之饭盛入酒缸,俟温度降至20度左右时,则均匀地拌入酒饼(一种发酵的酵母,系用米糠、中药细辛等制成),旋即 反复搅拌,接着把饭扒平,从饭的**挖一小井,盖好缸盖,移放到放有稻草的竹篓里,,以利于保温发酵。夏天气温高,24小时后,启开缸盖,小井中即涌出香 气四溢的酒液,谓之红米酒。继用杓子翻动酒糟,再盖上缸盖,但不宜盖得过紧,须留一气孔出气,否则酒易变酸。7~15天后,把酒糟倒入酒篓里,压榨出酒液 来。然后,把酒液装入酒坛,密封坛口,送入温室用蒸汽局沸。这便是当时市肆中出售的黄酒了。家酿黄酒的工艺与上述同,只不过数量较少,罕有一次即酿4~6 斗米的。此外,作坊(即酒店)酿酒均由男人做师傅,而家庭酿酒则多由妇女操作。 

         酿制红米酒须掌握两个要领。第一是酒饼要好。据说客家人用的酒饼源于畲族。过去,畲族酒饼的主要成分是草药,叫酒饼草,撒上它即可使饭变酒。至今仍有畲族 人将剩饭,不管是红米饭还是粳米饭,撒上酒饼草酿酒喝的。客家人正是从畲民那里学得了这一技术,从而制作酒饼出售。开始也许不为社会所注意,个别人则经过 长期的实践和不断的改进,遂成了家传秘方,流传也就不广。例如客家淮土的酒饼是酿制特产红米酒的材料,极受欢迎,但制作这种酒饼的奥秘却成了淮土人的专 利。由此可知,畲族酒文化对客家酒文化影响之一斑。第二是水质要好,须用优质的醴泉水,即从地下冒出的甘美的泉水,俗称为井水。**城镇的饮用水多为自来 水,自来水中含有漂白粉,有一种异样的味道,而水井又所剩无几,于是酿酒时人们便改用水泵抽出的地下水,效果亦佳,若用自来水则非但失去甘美的水味,弄得 不好还易使酒味变酸。上述两个要领,缺一不可。否则,好好一缸酒,就会变成一缸醋。 

       红米酒的饮用 

       因为选用红米和优质糯米、泉水、天然植物酒曲为原料,采用上千年的传统陶瓷酒缸酿造工艺,未加酒精、色素、防腐剂、增稠剂,是正宗***绿色饮品。酒精度 7%-12%(V/V),适于男女老少各类人群饮用,且饮法是多种多样,冬天宜热饮,放在热水中烫热或隔火加热后饮用,这样更能享受到红米酒的醇香,驱寒 暖身的效果也更佳,夏天宜冷饮,即不做任何处理直接倒入杯中饮用或冰镇后饮用,也可以在玻璃杯中放些冰块注入红米酒再加入适量果汁,汽水等饮用,感觉清凉 爽口,酒香悠悠.饮用汀州酒娘可以增加食欲,使人心情愉悦,而且可起到保健作用,有助于血液循环,促进新陈代谢。

       井冈山市鹃花红米酒厂由于公司规模扩大业务的需要特面向全国招收区域代理。

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